Cuối tuần lại đến nữa rồi, mình hi vọng bạn đã có một tuần ý nghĩa và làm được nhiều việc. Dù có khó khăn hay có những chuyện không vui thì mình cứ tạm gác lại nhé, dành cho bản thân một ngày để “refresh” lại còn chiến đấu tiếp nữa nào, nốt mấy hôm nữa thôi là hết năm 2020 rồi. 😊
Đợt này mình vừa bảo vệ luận án xong, mà tình hình dịch cũng còn căng thẳng nên cũng không đi đâu được. Đêm vừa rồi ngồi xem YouTube thì thấy món khô gà lá chanh tự dưng lại thèm, thế là ngay bữa sau bắt tay vào làm ngay. Món này làm khá dễ mà lại ngon, đi cùng với lon bia thì khỏi phải bàn hehe 😋. Sau khi làm xong mình cũng có được kha khá kinh nghiệm, mình sẽ chia sẻ ở bài post này nhé.
Thời gian: 2-3 giờ (tính cả lúc sấy thịt)
Độ khó: 1/5
Số lượng: 400-500g khô gà
🔶 Nguyên liệu
Sơ chế gà
- 1kg ức gà
- 1 củ gừng
- 1-2 cây sả
Phần gia vị
- 90-110g đường vàng (tuỳ khẩu vị, có thể thay bằng đường trắng)
- 10-15g muối
- 1 tbsp (15ml) nước mắm
- 1 tbsp (15ml) nước tương
- 5g bột ớt Hàn Quốc (có thể thay bằng bột ớt thường, điều chỉnh độ cay tuỳ ý)
- 1 tbsp (5g) hạt điều màu
- 2 mcf/tsp bột nghệ
- 1 mcf/tsp bột ngũ vị hương
- 20-25 ớt khô
- 80g tỏi băm
- 20 lá chanh
- 5 tbsp dầu ăn
❗️Lưu ý: Nếu bạn không tìm mua được lá chanh, ớt khô hay hạt điều màu thì cứ lược bỏ nhé. Mùi vị và màu sắc có thể sẽ kém hấp dẫn tí xíu, cơ mà ăn vẫn rất rất là ngon đấy.
🔶 Cách làm
1/ Cho gà vào thau, đổ ngập nước và cho thêm 2 mcf muối, ngâm trong 5-10 phút rồi rửa sạch.
2/ Cắt gừng thành lát (không cần gọt vỏ), đập sơ cây sả và cắt thành từng khúc, dùng 5-7 lá chanh vò sơ để tạo mùi. Xếp gà và tất cả những nguyên liệu trên vào khay, đem đi hấp 20-25 phút cho chín. Để gà thật nguội rồi xé sợi to nhỏ tuỳ ý thích. Đong lấy 100ml phần nước hấp gà.
3/ Chuẩn bị phần gia vị ướp gà. Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu đã nóng thì cho tỏi vào đảo đến khi vàng thơm. Lược phần tỏi để riêng, giữ lại phần dầu ăn trên chảo.
4/ Cho hạt điều màu vào và đảo sơ để tạo màu, khi dầu chuyển thành màu đỏ cam thì vớt phần hạt ra. Mình có làm sẵn dầu điều màu rồi nên đã cho thẳng phần dầu ấy vào chảo luôn, cùng với dầu lúc nãy phi tỏi.
5/ Cho lần lượt các nguyên liệu trong phần gia vị ướp gà vào (trừ lá chanh, ớt khô và tỏi phi) + 100ml nước hấp gà, đun ở lửa vừa đến khi tan hết. Để thật nguội.
6/ Ướp gà. Cho phần nước gia vị vào gà đã xé sợi, ướp tầm 30 phút, thi thoảng đảo đều.
7/ Sấy gà. Ở đây thì mình làm 2 cách để bạn xem nhé.
Cách 1: Sấy gà trên bếp
- Cho gà, ớt khô, lá chanh và tỏi vào chảo. Sấy ở lửa vừa để gà bay bớt nước, sau đấy giảm lửa và tiếp tục đảo đều đến khi gà hoàn toàn khô ráo. Lưu ý là không nên bật lửa quá to, gà sẽ dễ bị khét. Cách này thì bạn phải đứng canh thường xuyên, tổng thời gian tầm 30-45 phút.
Cách 2: Sấy gà trong lò
- Nếu bạn có lò nướng thì mình khuyên nên sử dụng, đỡ cực hơn mà gà sấy xong sẽ ngon hơn nữa. Bật lò trước 15 phút, tầm 250-275 độ F. Xếp đều gà lên khay có lót giấy bạc, cho thêm ớt khô, lá chanh và tỏi phi vào. Trong lúc sấy, tầm 20-30 phút thì lấy gà ra đảo đều. Nếu sử dụng khay có lỗ nhỏ thì gà sẽ khô nhanh hơn và không cần phải đảo gà thường xuyên. Thời gian sấy thì tuỳ thuộc vào lò và số lượng gà nữa nên bạn cứ canh chừng thôi nhé, như mình là khoảng 1 tiếng rưỡi.
8/ Gà sau khi sấy khô thì để ngoài cho nguội rồi cho vào túi/hộp kín. Gà càng khô thì sẽ bảo quản được lâu hơn nên bạn cứ sấy đến khi có độ khô vừa ý nhé. Bảo quản ở nhiệt độ phòng được tầm 2 tuần, ở ngăn mát tủ lạnh được 1 tháng.
Chúc bạn thành công với món khô gà lá chanh nhé. Thật ra món này không khó nhưng mà khâu chuẩn bị với sấy thịt cũng hơi tốn tí thời gian, nhưng mà thành phẩm thì ngon miễn bàn hehe. Lễ lộc sắp đến rồi, có đĩa khô gà trên bàn tiệc thì cả nhà cùng vui. 😘
PopupBaking 